Teknologi Fermentasi Dalam Dunia Pangan

0
148

Nama               : Fitri Fuzawati

Mata Kuliah    : Mikrobiologi Pengolahan Pangan

 

TEKNOLOGI FERMENTASI DALAM DUNIA PANGAN

 

            Di zaman teknologi yang berkembang pesat saat ini, tidak lepas dari berbagai perkembangan teknologi di bidang pangan. Banyak sekali teknologi yang memang dapat menguntungkan bagi manusia. Teknologi fermentasi sendiri merupakan suatau teknologi yang memanfaatkan mikroorganisme untuk menghasilkan metabolit primer maupun sekunder yang dikendalikan secara khusus untuk menghasilkan produk tertentu.

Fermentasi secara umum dibagi menjadi dua model utama yaitu :

1.      Fermentasi media cair (Submerged fermentation)

Fermentasi terendam merupakan fermentasi yang melibatkan air sebagai fase kontinyu dari sistem pertumbuhan sel bersangkutan atau substrat, baik sumber karbon maupun mineral terlarut atau tersuspensi sebagai partikel-partikel dalam fase cair. Contoh dari fermentasi terendam ini misalnya minuman anggur, keju, soju, dll.

2.      Fermentasi media padat (Solid state fermentation)

Fermentasi media padat merupakan fermentasi yang dilakukan dengan menumbuhkan mikroorganisme pada substrat padat. Contoh dari fermantasi media padat ini misalnya roti, keju, dll.

Kelebihan dan kelemahan teknologi fermentasi :

          Kelebihan dari teknologi fermentasi diantaranya dapat memperpanjang masa simpan produk, menambah nilai gizi produk, dan lainnya.

 

          Kekurangan dari teknologi fermentasi adalah ada potensi kerusakan yang ditimbulkan dari proses fermentasi pada bahan pangan.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here